Stockbrotteig, auch Knüppelteig genannt:
Dieser Hefeteig ist sowohl fr Stockbrot, als auch für Pizza oder Brot / Brötchen geeignet.
Sie benötigen fr 4 Personen oder 2 hungrigen Personen:
400g Weizenmehl Typ 405 (aber auch Dinkelmehl geeignet oder andere Mehlmischungen)
30g Presshefe oder 1 Tüte Trockenhefe
1 Löffel Zucker (oder Honig/Rübensirup/Ahornsirup)
300 ml Wasser/ Milch (warm!!!)
1 Teelöffel Salz
2 Löffel l (Olivenöl/Sonnenblumenöl aber auch Butter/Margarine möglich)
Zubereitung:
1. mit Presshefe : Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde formen in der die Prehefe zerbröseln
wird. Das lauwarme Wasser in die Mulde geben und leicht umrühren. Mit einem Tuch abdecken und
an einem warmen Ort (20 bis 25C) ca. 10 min. gehen lassen.
Oder mit Trockenhefe (schnelle Variante) : Mehl, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel geben.
1. Das Salz u. l (evtl. 1 Elffel Essig; ist Geschmacksache) dazugeben und alles mit dem Wasser
vermischen und zu einem Teig kneten.
2. Danach den Teig in der Schüssel ca. 15min. an einem warmen Ort (19- 25C) gehen lassen und
nochmals kurz durchkneten.
zur Verwendung als Stockbrotteig:
3. Mit der angegebenen Wassermenge hat der Teig die Festigkeit wie sie fr das Backen mit dem
Stockgrill erforderlich ist. Sollte der Teig dennoch zu weich sein, kann unter kneten solange Mehl
dazugegeben werden, bis er fest genug ist.
4. In die Teigschüssel eine halbe Hand voll Mehl verteilen und eine ausreichende Menge an Teig
herausrupfen und diese wieder in die Schüssel legen und unter mehrfachem Wenden rundum mit
Mehl bestuben, bis die Teigkugel nicht mehr an den Händen klebt (Hände vorher mit l einreiben
und Mehl bestuben)
5. Den Teig nun durch kneten und ziehen auf die Länge der Wendel bringen und in diese der Länge
nach einkneten. Wer es etwas eleganter mag, kann diese auch mit dem Verlauf der Wendel einlegen
(siehe Abbildung „Backanleitung“). Das Ergebnis sollte so aussehen, dass der Teig vollständig von
der Drahtwendel umschlossen ist und am Ende kein Teig rausragt. .
6. Den Stockgrill nun über die Glut/Flammen halten (20-40cm Abstand) je nach Intensität und
gelegentlich drehen. Die Backzeit beträgt ca. 10- 15 Minuten, je nach Feuerstelle und Halteposition.
Grundsätzlich gilt, je schonender der Teig abgebacken wird, desto besser geht der Teig auf und
weniger verbrannte Stellen sind vorhanden.
Ist der Teig abgebacken, das Brot mit einem doppelt gelegtem Tuch/Serviette halten und die Wendel
herausdrehen (Prinzip Korkenzieher) indem der Stock gedreht wird.
ACHTUNG!!! Die Metallwendel ist hei und kann zu Verbrennungen führen. Dies gilt insbesondere bei
Kindern. Deshalb sollte das Brot durch eine erwachsene Person herausgedreht und die Wendel zum
Abkühlen kurz in Wasser gehalten werden.
Sollten Sie Anregungen und Tipps haben, sind wir für jedes Feedback dankbar unter: